《首席專家談農(nóng)技》第57期

“食”不相瞞，“果”真安全 食品營養(yǎng)與安全的雙重奏

灣區(qū)時(shí)訊 （編輯／劉秀 通訊員／黃萍）12月31日，《首席專家談農(nóng)技》直播系列活動(dòng)特別節(jié)目【食品營養(yǎng)與安全專場(chǎng)】成功舉行。節(jié)目組來到暨南大學(xué)，探訪暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)、食品科學(xué)與工程系食品營養(yǎng)方向?qū)W術(shù)帶頭人白衛(wèi)濱教授，圍繞“食品營養(yǎng)與安全”主題展開深入討論，白教授分享了他在食品科學(xué)領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的深刻見解。

（節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)）

采訪中，白教授強(qiáng)調(diào)了食品科學(xué)在提高人民生活水平和滿足人民健康需求等方面的重要性。他提到，隨著“大食物觀”理念的提出，食品行業(yè)正面臨從粗放型加工向精深加工的轉(zhuǎn)型。食品行業(yè)的未來發(fā)展不僅要注重“量”的增加，更要注重“質(zhì)”的提升，特別是通過果蔬的綜合開發(fā)利用、精深加工、精準(zhǔn)營養(yǎng)及營養(yǎng)干預(yù)等手段提升食物的利用價(jià)值及健康效應(yīng)。

白衛(wèi)濱教授團(tuán)隊(duì)主要在食品精深加工和精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)方面開展研究，關(guān)注天然色素尤其是花青素（花色苷）在抗氧化、抗炎等方面的效果。團(tuán)隊(duì)通過物理、化學(xué)和生物發(fā)酵等手段，探索保持食物的天然色素穩(wěn)定性和生物活性的方法，并取得了一系列科研成果。例如，花色苷抗氧化能力強(qiáng)，應(yīng)用需求大，但存在穩(wěn)定性差、吸收率低的問題，為解決上述問題，團(tuán)隊(duì)采用多種蛋白和多糖等材料構(gòu)建了穩(wěn)態(tài)化的納米/微米包埋體系，并研究其精準(zhǔn)靶向釋放機(jī)制；此外，團(tuán)隊(duì)還從紅酒穩(wěn)定的色澤中得到啟發(fā)，通過微生物發(fā)酵開發(fā)了花色苷的后生元因子，增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性及生物健康效應(yīng)，具有很廣闊的應(yīng)用價(jià)值。

白衛(wèi)濱教授團(tuán)隊(duì)成員——蔣鑫煒博士在采訪中介紹，他的研究主要集中在生殖健康和營養(yǎng)干預(yù)領(lǐng)域。團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了多種動(dòng)物模型來模擬不同的環(huán)境壓力，用于研究果蔬中的功能性分子營養(yǎng)干預(yù)的效果，以及構(gòu)效與量效關(guān)系等。例如，使用小鼠模型來研究環(huán)境污染物對(duì)精子質(zhì)量的影響，包括精子數(shù)量、活力、畸形率等參數(shù)，并探索通過植物化學(xué)物質(zhì)如花色苷對(duì)生殖健康損傷進(jìn)行改善的精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)機(jī)制。團(tuán)隊(duì)還通過熒光顯微鏡觀察分析肝臟和生殖系統(tǒng)的組織切片，研究污染物或不健康飲食對(duì)靶器官的損傷，以及營養(yǎng)干預(yù)后的改善效果及關(guān)鍵分子標(biāo)志物變化。

白衛(wèi)濱教授團(tuán)隊(duì)成員——胡俊博士在采訪中介紹，他的研究重點(diǎn)是活性小分子探針拉靶技術(shù)（ABPP），這是一種在全蛋白組中精準(zhǔn)找到活性小分子真正作用靶點(diǎn)的技術(shù)。通過修飾活性小分子，使其能夠在人體中調(diào)取活性蛋白，揭示其作用機(jī)制。胡博士提到，可以使用化學(xué)合成手段對(duì)花青素等活性成分進(jìn)行編輯和改造，以適應(yīng)藥物靶點(diǎn)的需求。

此外，對(duì)于年輕學(xué)者和食品專業(yè)的畢業(yè)生的職業(yè)發(fā)展方向，白衛(wèi)濱教授也給出了三點(diǎn)建議：一是要抓住行業(yè)痛點(diǎn)和難點(diǎn)，勇于挑戰(zhàn)難事；二是要有定力，堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值主義，甘于坐冷板凳；三是要善于利用多學(xué)科交叉的優(yōu)勢(shì)，站在巨人的肩膀上前行。他鼓勵(lì)年輕人在食品科學(xué)領(lǐng)域深耕細(xì)作，為國家的食品科學(xué)發(fā)展和食品安全貢獻(xiàn)力量。