灣區(qū)時(shí)訊（編輯/劉秀 通訊員/劉豪 葉心怡 林珊珊）20日上午，一場(chǎng)別具一格的“文化科技賦能‘百千萬(wàn)工程’專題培訓(xùn)會(huì)”在大灣區(qū)的惠州市惠城區(qū)舉行，這是貫徹落實(shí)廣東省委農(nóng)村工作會(huì)議暨深入實(shí)施“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”（簡(jiǎn)稱“百千萬(wàn)工程”）推進(jìn)會(huì)的部署要求，把縣域戰(zhàn)略支點(diǎn)全面強(qiáng)起來(lái)，以產(chǎn)業(yè)平臺(tái)為重要載體集聚集約打造縣域支柱產(chǎn)業(yè)的一項(xiàng)實(shí)效舉措。培訓(xùn)會(huì)以“惠州梅菜”地標(biāo)產(chǎn)業(yè)為載體，來(lái)自廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的劉玉濤研究員從2000多年前的惠州大亞灣秦營(yíng)士卒“鹽”“醬”配給娓娓道來(lái)，講述了“惠州梅菜”千余年來(lái)如何從“江湖咸菹”到“廟堂貢品”，如何從“草根本質(zhì)”到“咸香文明”再輾轉(zhuǎn)傳播到東南亞等“一帶一路”國(guó)家的迭代歷程。除文化共饗，培訓(xùn)會(huì)上還啟動(dòng)了“惠州梅菜”的產(chǎn)、制、貯、銷、拓、延等全鏈技術(shù)集成，擬在“預(yù)制菜”萬(wàn)億賽道與新時(shí)代“古早味”情懷的雙重風(fēng)口下，讓“土壇子”擁抱“新科技”，發(fā)揮“食在廣東”“藥食同源”優(yōu)勢(shì)，用1~2年的時(shí)間把這個(gè)傳統(tǒng)老產(chǎn)業(yè)打造成集“咸”“鮮”“閑”等多功能于一體的三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)集群復(fù)合體?；莩菂^(qū)四套班子有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、各鎮(zhèn)（街）、區(qū)“百千萬(wàn)工程”指揮部成員單位，市區(qū)“駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村”工作隊(duì)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)（合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)）和金融機(jī)構(gòu)等300余人參加了培訓(xùn)。

文化科技賦能“百千萬(wàn)工程”專題培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

自廣東省啟動(dòng)“百千萬(wàn)工程”以來(lái)，各地級(jí)市匯集文化、科技、數(shù)字等要素優(yōu)勢(shì)都在大力探索農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑、模式。2024年，惠州市惠城區(qū)人民政府向省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳請(qǐng)?jiān)?，希望針?duì)“惠州梅菜”老產(chǎn)業(yè)進(jìn)行新時(shí)代的迭代升級(jí)。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳委派“國(guó)字號(hào)”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)科技平臺(tái)-廣州國(guó)家農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心（以下簡(jiǎn)稱“科創(chuàng)中心”）予以全面對(duì)接。之后，科創(chuàng)中心主任、廣東省博士團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)劉玉濤同志親自組隊(duì)并歷經(jīng)大半年時(shí)間對(duì)“惠州梅菜”進(jìn)行了文化、歷史、科技、產(chǎn)業(yè)、金融等要素資源的全面深入調(diào)研，并橫縱類比形成了整套升級(jí)打造方案。

劉玉濤研究員介紹“惠州梅菜”咸、鮮、閑融合發(fā)展之路

培訓(xùn)會(huì)上，劉玉濤從“惠州梅菜”得名由來(lái)講起，分“梅菜是芥菜”“梅菜叫梅菜”“梅菜在惠州”“梅菜出惠州”“梅菜新時(shí)代”5大部分對(duì)惠州梅菜從秦漢鋪墊、南朝發(fā)端、宋朝鼎盛、明清分化、現(xiàn)代簡(jiǎn)化的4.0歷程一直到“一帶一路”延播進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。特別對(duì)宋代蘇軾“輕鹽慢酵”工藝革新和“梅菜扣肉”研制，以及“天字級(jí)”“地字級(jí)”“人字級(jí)”的商品分級(jí)和陶片九疊篆防偽設(shè)計(jì)等進(jìn)行了詳細(xì)演繹。從事惠州梅菜行業(yè)30余年的惠州市環(huán)通梅菜有限責(zé)任公司總經(jīng)理潘偉強(qiáng)感嘆道“惠州梅菜竟然有1500年的歷史，她不僅僅是食品，更是客家人奮斗史的見(jiàn)證”?；葜菔芯G色食品有限公司的劉德龍?jiān)瓉?lái)在深圳工作，正是有感于“家有三年陳（陳梅菜），荒年唔使驚”的兒時(shí)回憶，毅然決然回到老家從事梅菜產(chǎn)業(yè)，聽(tīng)完培訓(xùn)后直接拉著劉玉濤博士一行回到老家觀看劉氏家族數(shù)代以來(lái)的梅菜陳?ài)E。惠城區(qū)矮陂天龍梅菜加工場(chǎng)的劉志輝也是一個(gè)行業(yè)奇葩，他是名副其實(shí)的“商N(yùn)代”，祖上一直從事“惠州梅菜”的出口貿(mào)易，原本在大都市徜徉的他，隨著年齡增長(zhǎng)鄉(xiāng)愁日稠，終于有一天作為長(zhǎng)子的他毅然決然返鄉(xiāng)承接祖業(yè)，目前他的海外商貿(mào)半徑已經(jīng)通達(dá)東南亞全境，并已延伸到澳洲、歐洲、美洲地區(qū)。聽(tīng)完報(bào)告，他滿臉欣喜地道“惠州梅菜宋時(shí)就有防偽標(biāo)記、明時(shí)鄭和下西洋‘每船貯腌芥三百壇’予以補(bǔ)充Vc和電解質(zhì)，一個(gè)咸菜竟然有著這么厚重的歷史沉淀，看來(lái)我的商貿(mào)商標(biāo)也要效仿古人‘融入文化和科技’方能長(zhǎng)效致遠(yuǎn)”。劉記富貴菜的總經(jīng)理劉偉東是一名退役軍人，他一直致力于“惠州梅菜”的多元化膳食研發(fā)，聽(tīng)劉玉濤博士講到廣東省餐飲文化疍、廣、潮、客、番5大文化體系融通后，他茅塞頓開(kāi)，希望發(fā)揮自己“新農(nóng)人”和“退役軍人”優(yōu)勢(shì)，在“惠州梅菜”引領(lǐng)新時(shí)尚消費(fèi)和拓鏈延鏈上發(fā)力。

培訓(xùn)會(huì)上，科創(chuàng)中心為“惠州梅菜”的高質(zhì)量發(fā)展設(shè)計(jì)了5.0時(shí)代“咸菜”“鮮菜”“休閑”功能定制分類治之和三產(chǎn)融合有機(jī)融通的提升路徑，惠城區(qū)人民政府當(dāng)即與科創(chuàng)中心聯(lián)合組建“省+區(qū)”聯(lián)動(dòng)專班，按照“出點(diǎn)子+建班子+落棋子+邁步子+成例子+豎旗子”六位一體的EPCO模式正式啟動(dòng)“惠州梅菜”全鏈技術(shù)集成及品牌升級(jí)打造的整體計(jì)劃。惠城區(qū)人民政府有關(guān)負(fù)責(zé)人還表示，將以此為契機(jī)，發(fā)揮蘇軾人文標(biāo)簽的優(yōu)勢(shì)，不但把傳承千年的“惠州梅菜”產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，而且還要以“惠州梅菜”為紐帶把宋“街市”文化予以精煉復(fù)古，在矮陂老街展陳，向三產(chǎn)融合延伸，以期為惠城區(qū)的“以工補(bǔ)農(nóng)”“以商助農(nóng)”“城鄉(xiāng)融合”探索有益路徑。梅州、河源、東莞、韶關(guān)等客家地區(qū)同樣有梅菜文化的產(chǎn)加銷企業(yè)代表也慕名參加了培訓(xùn)會(huì)。

吸引了大客家地區(qū)的很多同類企業(yè)參會(huì)

培訓(xùn)會(huì)后，科創(chuàng)中心及省直有關(guān)科研機(jī)構(gòu)專家直奔鎮(zhèn)（街）進(jìn)行“傳承”“創(chuàng)新”“出口”“拓鏈”4大類基地的篩選。據(jù)了解，今年底的惠城區(qū)年度梅菜產(chǎn)業(yè)科技大會(huì)上，將會(huì)集中呈現(xiàn)“惠州梅菜”5.0時(shí)代的技術(shù)集成和部分分級(jí)分類定制產(chǎn)品。